Descrição

Nesta masterclass vamos ensinar como criar uma massa mãe, a sua manutenção e como fazer pão clássico de trigo com este fermento natural, demonstrando todos os processos:
- pesagem dos ingredientes
- técnicas de desenvolvimento do glúten
- técnicas de shape
- estágios de fermentação
- cocção

Para os amantes e/ou curiosos de fermentações e panificação, será sem dúvida uma sessão plena de ensinamentos e, literalmente, de pôr a "mão na massa"!

Há mais de sete anos começou a interessar-se pelo pão artesanal, o pão de massa mãe. Com o passar do tempo foi procurando aperfeiçoamento e começou a fazer formações e a tirar cursos específicos sobre o assunto.
Em 2019, iniciou uma produção própria de pão artesanal, cozido em forno a lenha. Esteve com esta produção durante três anos, onde fazia todos os processos. Entretanto surgiu a oportunidade de integrar a equipa de padeiros da Padaria do Beco (Lisboa) e lá esteve por quase um ano.
No final de 2023 surge a oportunidade de ingressar como responsável pela produção dos pães da padaria Slow Sourdough (Charneca da Caparica), onde está atualmente.
Durante todo este período, Felippe aprofundou as suas pesquisas na área e procurou formações, entre elas a destacar a de panettone artesanal com o chef Giuseppe Piffaretti e a de pães de alta hidratação com o chef Juan Estevez.