Na primeira sessão, começamos por trabalhar técnicas de preparação e tratamento de peixe, incluindo métodos de cura, corte fino e construção de pratos frescos e equilibrados, complementados por emulsões e elementos crocantes.

Segue-se a introdução à cozinha de precisão, com confeção de carne em vácuo a temperatura controlada, recheios, enrolamentos e finalizações que garantem suculência e sabor.

Terminamos na pastelaria, com a execução de merengue e pavlova, abordando pontos de claras, cozedura lenta em forno e montagem com cremes e fruta.

A segunda sessão aprofunda técnicas muito usadas em cozinha contemporânea.

Os participantes irão confitar peixe em azeite, aprender princípios de fumagem leve e preparar acompanhamentos clássicos de forno, trabalhando cortes, camadas e cremosidade.

Será também explorada a utilização do sifão para criação de espumas quentes e leves.

Na sobremesa, o foco será a construção de pratos de restaurante: brownies de textura húmida, géis de fruta e mousses, combinando diferentes consistências no mesmo empratamento.

Na última sessão, trabalhamos técnicas de controlo térmico, começando pelos ovos a baixa temperatura e respetivo empratamento com guarnições e texturas crocantes.

Segue-se a execução de um risotto cremoso de base clássica, com introdução de purés aromáticos, legumes salteados e pickles rápidos para contraste.

Terminamos com uma sobremesa inspirada na doçaria tradicional, explorando infusões, cremes, textura e caramelização, complementada por elementos leves de fruta.