Especialista e conhecedor da gastronomia japonesa, Nuno Gonçalves fez a sua formação na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril e descobriu a sua paixão pelo Extremo Oriente com o chef Paulo Morais e nas suas viagens pelo Sudeste Asiático e Japão.

Já passou pelas cozinhas do Rabo d’Pexe e Senhoruva, ambos em Lisboa. E a sua experiência internacional levou-o até ao Kadeau, em Copenhaga; Taszka, em Wroclaw; e Peninsula, em Londres, onde foi aprimorando a sua técnica. Especializou-se em Ramen quando esteve à frente da cozinha do Afuri, em Lisboa, e recebeu formação com mestres japoneses.

Num processo evolutivo, o chef e criador da conta Ramen.pt no Instagram — onde revela segredos sobre este prato tradicional, chegando a partilhar receitas —, dá resposta aos pedidos, cada vez mais frequentes, de eventos privados e workshops de Ramen no espaço Oficina Oito.

Nuno Gonçalves está, desde Fevereiro de 2025, responsável pelo The Ramen Supperclub na Oficina Oito, um supperclub de Ramen onde o menu muda todos os meses e o chef demonstra a sua criatividade e paixão pelo Ramen artesanal.