Jantar Vínico | Menu de Autor & Harmonização
Uma parceria AZCOOK + ADEGA de PALMELA
Convidamo-lo a sentar-se à mesa para uma experiência vínica exclusiva, onde gastronomia de autor e vinhos de excelência se encontram num jantar composto por 5 momentos cuidadosamente harmonizados.
Ao longo da noite, o Chef Gonçalo Gonçalves conduzirá a experiência em formato showcooking + prova comentada, realizando finalizações e empratamentos ao vivo, enquanto partilha técnicas, processos e inspirações por trás de cada criação. A prova vínica será comentada por Teresa Grilo, da Adega de Palmela, que guiará os participantes pelas características, castas e perfis de cada vinho em harmonização.
Em parceria com a Adega de Palmela, foram realizadas provas dedicadas para construir uma harmonização criteriosa, onde cada vinho enaltece o prato e cada prato valoriza o vinho, num percurso sensorial equilibrado e memorável.
Menu & Harmonização vínica:
Amuse-bouche
Ostra do Sado, granizado leve de citrinos e Moscatel seco
Harmonização: AdP Colheita Selecionada Branco
Entrada
Creme quente de ervilhas frescas, presunto crocante e espuma de Queijo de Azeitão
Harmonização: AdP Novo Rosé
Peixe
Robalo com arroz cremoso de amêijoa, caldo de peixe reduzido e óleo de coentros
Harmonização: AdP Premium Reserva Branco – Moscatel Galego Roxo
Carne
Bochecha de vaca estufada em vinho tinto, puré e aipo assado, jus de carne e chips de topinambur
Harmonização: AdP Grande Reserva Tinto
Sobremesa
Mousse de chocolate negro, caramelo salgado de Moscatel e alho negro, avelã caramelizada e azeite
Harmonização: Vale de Touros Vinhas Velhas Reserva e/ou Moscatel de Setúbal – Adega de Palmela*
*Harmonização final em prova, podendo ser apresentada uma ou duas propostas vínicas complementares.
Mais do que um jantar, esta é uma experiência pensada para quem aprecia boa mesa, grandes vinhos e o prazer de compreender o que está no prato e no copo.
Participação limitada a 20 lugares.
