Temos o prazer de receber no AZCOOK o Chef Marco Fonseca, que chega com um workshop totalmente dedicado à fermentação natural de vegetais. Ao longo desta sessão aprofundada, serão exploradas técnicas tradicionais e modernas, os princípios essenciais da fermentação e as inúmeras possibilidades de utilização destes ingredientes vivos na cozinha. Uma oportunidade ideal para aprender a fermentar diferentes tipos de vegetais, dominar processos fundamentais e descobrir como transformar estes preparados em pratos criativos, saborosos e repletos de benefícios.
Receitas e Preparações
Durante o workshop, vamos preparar e explorar:
• Chucrute de endro
• Chucrute de couve-roxa e raízes com gengibre
• Lactofermentado de couve-flor
• Lactofermentado de cenoura e cominhos
• Baechu kimchi
• Nabak kimchi
• Fermentados em farelo de arroz (nuka)
Aplicação Culinária
Para além das técnicas de fermentação, iremos aprofundar a utilização dos fermentados na cozinha, explorando o seu potencial, versatilidade e diferentes formas de incorporar aromas e sabores únicos em vários pratos. Será ainda confeccionado um menu completo de almoço baseado em fermentados — incluindo uma sobremesa que também utiliza ingredientes fermentados.

