Depois dos níveis Básico e Intermédio, damos agora continuidade ao percurso formativo AZCOOK com um novo curso pensado para quem quer ir mais longe na técnica, na criatividade e na construção de pratos completos.
Sem obrigatoriedade de precedência, este nível foi desenhado para complementar os anteriores, aprofundando métodos de confeção mais atuais, novas abordagens de textura e empratamento, e receitas que exigem maior atenção ao detalhe — sempre com a nossa vertente prática, descontraída e acessível.
Ao longo de três sessões, os participantes irão trabalhar técnicas contemporâneas aplicadas a peixe, carne e pastelaria, explorando contrastes de sabor e textura, métodos de precisão e apresentações mais elaboradas — ideais para quem quer elevar a cozinha do dia-a-dia… ou impressionar em ocasiões especiais.
Na primeira sessão, começamos por trabalhar técnicas de preparação e tratamento de peixe, incluindo métodos de cura, corte fino e construção de pratos frescos e equilibrados, complementados por emulsões e elementos crocantes.
Segue-se a introdução à cozinha de precisão, com confeção de carne em vácuo a temperatura controlada, recheios, enrolamentos e finalizações que garantem suculência e sabor.
Terminamos na pastelaria, com a execução de merengue e pavlova, abordando pontos de claras, cozedura lenta em forno e montagem com cremes e fruta.
A segunda sessão aprofunda técnicas muito usadas em cozinha contemporânea.
Os participantes irão confitar peixe em azeite, aprender princípios de fumagem leve e preparar acompanhamentos clássicos de forno, trabalhando cortes, camadas e cremosidade.
Será também explorada a utilização do sifão para criação de espumas quentes e leves.
Na sobremesa, o foco será a construção de pratos de restaurante: brownies de textura húmida, géis de fruta e mousses, combinando diferentes consistências no mesmo empratamento.
Na última sessão, trabalhamos técnicas de controlo térmico, começando pelos ovos a baixa temperatura e respetivo empratamento com guarnições e texturas crocantes.
Segue-se a execução de um risotto cremoso de base clássica, com introdução de purés aromáticos, legumes salteados e pickles rápidos para contraste.
Terminamos com uma sobremesa inspirada na doçaria tradicional, explorando infusões, cremes, textura e caramelização, complementada por elementos leves de fruta.
