O verdadeiro segredo do sushi está na precisão e na apresentação. Neste workshop avançado, vai aprofundar as técnicas essenciais para elevar a qualidade e a estética das suas criações. Através de métodos refinados e ingredientes selecionados, irá explorar novas formas de equilibrar sabores, aprimorar texturas e aperfeiçoar a arte do empratamento. Uma experiência prática e imersiva, onde cada detalhe faz a diferença para um sushi verdadeiramente profissional.
Conteúdo programático
- Preparação prática do mise en place para um fluxo de trabalho otimizado.
- Execução do Tsuma para criar apresentações sofisticadas e autênticas.
- Precisão na aplicação da quantidade correta de arroz na montagem de diferentes peças de sushi.
- Desenvolvimento e aplicação de molhos especiais para realçar os sabores do sushi.
- Preparação detalhada do Carpaccio japonês: cortes, montagem e finalização.
- Técnicas avançadas de empratamento para valorizar a estética e sofisticação dos pratos.
- Criação de uma sobremesa japonesa para um final doce e memorável.
- Técnicas para um mise en place eficiente, garantindo agilidade e organização na preparação.
- Conceitos e estilos do Tsuma, a arte japonesa da decoração no sushi.
- Importância da proporção ideal de arroz para cada tipo de sushi e seu impacto na textura e equilíbrio dos sabores.
- Introdução aos molhos especiais japoneses: ingredientes, funções e harmonização com diferentes tipos de sushi.
